淀粉糖，是指利用含淀粉的糧食、薯類等為原料，經過酸法、酸酶法或酶法制取的糖類統稱，例如麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等。一直以來，在我國的食糖市場中，蔗糖始終占據著主要地位，而淀粉糖作為重要的補充糖類，其市場地位僅次于蔗糖。近年來，隨著我國經濟的持續快速發展，居民生活和消費水平的不斷提升，國家對淀粉糖產業的大力扶植和推廣，以及大眾認知度和認可度的逐漸提升，都為國內淀粉糖市場發展提供了良好條件。
       產業鏈角度來看，淀粉糖的上游原材料主要為含淀粉的糧食、薯類，我國作為農業大國，含淀粉的糧食、薯類種植和生產始終處于較高水平，這為淀粉糖市場提供了充足原材料資源；而下游，作為一種重要的綠色基礎性原料，淀粉糖除了直接應用，還可以進一步加工成變性淀粉、糖醇、酒精、氨基酸、有機酸、抗生素等多種產品，在食品、醫藥、發酵、化工和材料等領域有著巨大應用需求增長空間。